日本食品出口展|日本国民级餐饮品牌是怎么赚钱的？

去过日本的朋友可能知道，日本有两个国民级中华料理品牌——“饺子王将”和“大阪王将”。对于外国游客而言，光看招牌肯定是“老虎老鼠傻傻分不清楚”。确实这两个品牌也是来自一个家族。起源于1960年代，后来连襟分家才有了两个日本国民级中华料理品牌。这两家店都是以饺子为主的中华料理店，也是让日本食客爱上中国煎饺的赛道启蒙者。而且早期它们都源自“饺子王将”，后来又分品牌经营，属于家族里的亲戚分家。今天日本食品出口展小编就来聊一聊这两个日本国民级餐饮品牌是怎么赚钱的？

现在，“饺子王将”由王将食品服务公司运营，“大阪王将”由易得控股公司运营，两家企业都是上市。乍一看，两个品牌业务相似都卖饺子，但盈利方式却截然不同。

01、 餐饮+食品制造

简而言之，“饺子王将”更偏餐饮，而“大阪王将”相对偏食品销售和批发。“大阪王将”有一款名震全日本的冷冻煎饺，加热还原度非常高，且好吃。小编可以负责任的说，比很多餐厅做的要好吃。然而在有这么强力的产品的情况下，“大阪王将”依然经营着463家餐饮店，而且营业额的4成来自餐饮业务。可谓两手抓两手都要硬。

让我们来详细分析一下“大阪王将”的业绩和商业模式。“大阪王将”2023年2月期的销售额比上季度增长7.0%，达到330亿3300万日元。

2022年9月“大阪王将”关东第三工厂竣工。导入了日本国内大又快的煎饺生产线。由于增强了生产能力，食品事业的销售额比上季度增加了6.7%，达到200亿5300万日元。

02、 加盟or直营

“大阪王将”经营着近500家餐饮店，其中8成左右是特许加盟店。高加盟比例正是与“饺子王将”很大的差异。

“大阪王将”的主要职责是向连锁加盟店批发食材。这一点想必也是受到了当代餐饮业的商业模式影响。

当代日本餐饮可以减少店铺运营所需的人工费、房租等固定费用，还要运营管理费用。但是相对的，商品成本率有提高的倾向。“大阪王将”在商业模式上是紧跟时代的，虽然是后进品牌，但是在加盟模式上可谓如火纯青。

再来看“饺子王将”，截至2023年3月，销售额比上一季度增长9.7%，达到930亿2200万日元。预计到2024年3月为止的销售额将达到983亿2000万日元，同比增长5.7%。眼看就要成为1000亿日元的企业，是一家势头很猛的公司。

2023年3月末，“饺子王将”的店铺数达到了732家。其中，特许加盟店有190家。FC比例仅为26.0%，可以看到是以直营店为主体的品牌。

两家公司的不同体现在商品成本率和运营管理费用率上，可以看出俩家企业完全相反。

“饺子王将”的房租和人工费负担很重，固定费用很高，所以可以说他们在从事一项高风险、高回报的生意。

在这种商业模式下，如果出现像新冠这种情况，顾客数量急剧减少，就容易导致营业赤字。日高屋（另一家连锁中华料理品牌）2021年2月期、2022年2月期连续2期出现营业赤字。

03 、以培育人为根基的“基础力”

疫情期间“饺子王将”虽然利润减少了2成，然而依然创造了高达60亿7300万日元的营业利润奇迹。

主要原因之一就是他们努力扩大了外卖业务。截至2021年3月的外卖营业额达到246亿800万日元，是上一季度的1.6倍。外面销售额的比例从两成增加到三成。

外卖会让店铺的操作变得繁琐，因此店长和店员都对其敬而远之。但是在新冠期间完成完善了这一切，人员整备教育机制正是“饺子王将”无可争辩的优势。“饺子王将”以彻底的人才教育而闻名，从能够迅速改变体制这一点上，也能窥见端倪。

04 、扩张业务or集中火力

“大阪王将”与“饺子王将”两家公司的经营战略也大不相同。“大王”在扩大业务模块，而“饺王”则集中于主力业务。

“大王”除了“大王”以外，还开设了拉面店“依约小屋”、“太阳的番茄意大利面”、烘焙咖啡业态的“R Baker”、“cosineil”、以汤面为主的中华料理业态“一品香”等。

在食品制造方面，“大阪王将日式多汁烧卖”等，也生产了饺子以外的商品。

而“饺子王将”在很长一段时间内都没有改变以单品牌餐饮进行集中扩张的基本战略。“饺子王将”也拥有5家食品加工工厂。饺子自不必说，还有炸鸡块、春卷、炒饭等人气菜品。如果有一天，作为冷冻食品进行零售也不奇怪。

当然，“饺子王将”有10%的股份属于朝日啤酒。增加餐饮店，啤酒会卖的更好；但是做冷冻食品对啤酒没有什么帮助。所以“饺子王将”本身没有做冷冻食品零售的动力。这也是“饺子王将”相对保守的一个重要因素。

而“大阪王将”的创始人文野直树拥有近三成的公司股份。另一个啤酒巨头三得利的持股比例仅为2%。这样看起来，相较“饺子王将”，“大阪王将”更具一层创业者的精神色彩。

以上就是日本食品出口展小编整理的内容，想了解更多，推荐您来参观日本食品出口展。

文章来源：咫尺研学

如涉侵权，联系删除