日本餐饮食材展|日本寿司和拉面店该如何破局

寿司和拉面是具有代表性的日本大众饮食，也一直深受世界各地人们的喜爱。然而，近期一项调查显示，寿司店的破产数量正在急剧增加。从去年4月至今年2月，短短10个月内，日本全国竟有29家寿司店宣告关门大吉，相比前一年同期的14家，数量翻了一番。日本餐饮食材展 小编觉得，这不仅揭示了寿司行业正面临的巨大危机，也反映出日本餐饮业整体所面临的严峻挑战。

造成寿司店破产数量激增的原因主要有四点：劳动力短缺、原料成本上涨、大型连锁店的扩张，以及消费者饮食习惯的改变。这些因素共同作用，使得许多寿司店陷入了经营困境。

同样，作为与寿司齐名的日本国民美食，拉面也面临着类似的困境。在全球物价上涨、燃料费用倍增的背景下，日本拉面店也迎来了寒冬。截至8月，已经有28家拉面店停业，这一数字已经超过了2022年的21家，甚至比疫情前的情况还要严重。

原物料价格的上涨对拉面店的经营造成了巨大压力。一家位于埼玉县越谷市的拉面店“ら～めん破ぐん星”就因为物价上涨而决定在9月底关闭经营了5年的店面。店主中纯一表示，电费上涨1.5倍、汽油价格也涨了1.5倍，过去成本为30%，现在却提升到40%以上。更主要的原因是面条、酱油、猪油等食材价格太贵，即使调整售价并缩减人事费用，仍然难以维持经营。

这一现象不仅反映了日本餐饮业面临的困境，也给我们提供了对全球经济形势的微观视角。日本餐饮食材展小编认为，在物价上涨、竞争加剧和消费者习惯改变的多重压力下，餐饮业者需要不断创新和调整经营策略，才能在这个行业中生存下去。

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文章来源：在韩华人圈

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